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Ute Lange

Zwischen Tag

 und Traum

     das etwas                            andere Magazin

von und mit Ute Lange

Schokoladensuppe aus Urgroßmutters Kochbuch von 1907.

125 g Schokolade wird mit einer Obertasse Wasser aufs Feuer gesetzt und wenn Sie ganz weich ist zu Brei verrührt. 2 l Milch und Zucker nach Geschmack hinzufügen und wenn es kocht die Suppe mit Vanille oder Zimt und 1-2 Eidottern abrühren. Mann kann das Eiweiß zu Schaum schlagen und hiervon Klößchen auf die Suppe legen und  solche mit Zimt und Zucker bestreuen. Die Suppe, welche auf 5 Personen berechnet ist, wird auf in Butter gelb geröstete Weißbrotschnitten angerichtet.

Pralinenrezepte von 1925: Der Präsident"

In einem nicht zu großen Topf mischt man ½ l süße Sahne mit 350 g gestoßenem Zucker und 150 g Glukosesirup und kocht das Ganze unter unausgesetztem Rühren mit einem Holzlöffel zur Kugel.  Danach rührt man 125 g geschälte, gehackte grüne Pistazien und 125 g süßte Mandeln geschält,  gehackt und im Ofen gelblich geröstet darunter, schüttet alles auf eine Marmorplatte, breitet es mit dem Rollholz nach dem Erkalten zu kleinfingerdickem Karo aus, schneidet 3 cm lange und 2 cm breit Stücke davon, die man in Schokoladenconvertüre taucht.

Schokoladenpudding mit Brot von 1925:

100 g Butter wird mit 3 Eßl. Zucker schaumig gerührt, nach und nach unter stetem Rühren 6 Eigelb, 125 g geriebene Schokolade, 85 g recht schwarzes, geriebenes Brot oder Pumpernickel, 1 Prise Salz, etwas Zimt und gestoßene Vanille hinzufügen, zuletzt wird der recht feste Schnee der 6 Eiweiß  locker daruntergemischt, die Masse in eine vorbereitete Form gefüllt und 1 Stunde im Wasserbad gekocht. Man gibt ihn mit Weinschaum- oder Punschsauce zu Tisch.

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